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80后小伙徐正,16年铸就海鲜供应链”徐记模式”

当下,平凡人的逆袭依然是大家喜闻乐见的故事,每个人都会羡慕原本看似平凡的人突然”王者”逆袭,看上去又那么轻松简单,不费力气。但如果你知道徐记海鲜这个品牌,并且经常光临,还对徐记鲜活的海鲜食材赞不绝口时,也许你就会知道,那些令人羡慕的光鲜完美其实并没有那么容易,艳羡的”鲜味”似乎来得有点难。而在徐记,每一口鲜爽甘甜的海鲜背后,都离不开一个叫徐正的人。

初次见徐正,如果光看外表,你一定想象不到他已在徐记海鲜工作了十六个年头之久,他是一个彻彻底底的”80后”。

第一次接触徐记时,徐正大学尚未毕业。而如今,他已是徐记海鲜供应链事业部总经理。多年来,徐正无数次奔走在海滩、乡间和市场,亲力亲为,通过专业的供应链运输,将食材从渔港送到每一家徐记海鲜门店,让美味从海里传递到每一位顾客的口中。

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初涉行业从头学起 每一个环节亲身体验

大学未毕业前,徐正就在徐记熟悉过相关工作,大学毕业后,他正式加入徐记,采购、后勤、人事等工作,他都体验过。那个时候的徐记海鲜规模并不大,但成立之初,就一直坚持提供最优质新鲜的食材,这一坚持,就足足坚持了二十一年。

进入徐记后,徐正沉下心来钻研徐记海鲜的工作流程,从大海到餐桌,采购供应的每个流程,都烂熟于心。随着学习的深入,徐正逐渐了解到,徐记的每个内部流程都深藏玄机,发展的每一步看似简单,却十分稳定。

记得,徐记2006年在西安刚开第一家门店时,虽然处于亏损状态,但仍顶着巨大的经济压力,规定不拖欠员工和供应商一分钱。这份诚信守约的优秀品质,让每一位与徐记合作的供应商都倍加赞叹,十多年过去,大部分供应商仍然感怀于徐记所坚守的”契约精神”,保持着稳定合作。这份精神,也跟随每一位徐记人,传承至今。

渐渐地,徐正越来越喜欢采购这份工作,努力向前辈看齐,一丝不苟力求完美,把最好的感受,献给每一位来徐记的顾客。

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亲自做”买手” 被起外号”拼命三郎”

想要全方位地掌握、感受好食材的绝密要素,不是一朝一夕的努力就够的,靠的是长期对品质近乎苛刻的”完美”要求。从进入徐记开始,徐正就时刻以高标准严格要求自己。他深知,从1999年,徐国华董事长在长沙开设了其第一家徐记海鲜大排档,到全国拥有40家直营店的海鲜领军品牌,一步步走到今天,凭的就是这份不变的坚持,只有坚持品质,才是最重要的初心。

在徐记,徐正是出了名的”拼命三郎”,在接手供应工作前,很长一段时间他都亲自做”买手”,去市场自行采购。现如今,徐记成立丰朴厚供应链公司,专供徐记海鲜门店,负责运送货物的车辆无论是氧气、温度、盐度都有严格的标准,甚至每家门店都必配备两至三名专业的海鲜养殖员。

徐记最看重的就是”品质”二字,在徐记,各种海鲜都有严格的标准,如原产地威海、经过四道程序净养的生蚝,必须保证重量在100g-120g之间,大了小了都不行。徐记海鲜基层员工清楚地记得,有一次因为运输车新换了管道,有些许异味,导致鲜虾也沾染了异味,公司当机立断将虾全部报损,在品质方面不敢有丝毫的含糊。

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独挑大梁承接衣钵 一步一步从基层干到总监

几年后,徐正正式负责采购日常工作,解决采购、供应、运营的大大小小的事务。在寻找新鲜优质食材的过程中,他趟过泥潭、浸过刺骨海水、受过烈日暴晒,春生夏长,秋收冬藏,日复一日奔波在天与地的第一线。在徐记,这些都是再普通不过的经历。因为对食材的极致追求,因为想满足每一位食客的期待,除了奔走,寻找,没有捷径,这是他在徐记学到的坚持,也是他需要传承下去的持之以恒的精神。

徐正曾经还带着三四十位 VIP客人去大闸蟹养殖基地,那个时候初接手相关工作,还很紧张。而如今,外出考察飞来飞去已经成为他工作的常态,去年一年,光坐飞机里程就有20多万公里。徐记海鲜的每个源头地都有项目经理的驻守,凌晨4、5点去盯海鲜运输,中午则要去三四家不同的海鲜店挨个试菜,下午还要去供应商处看货。”食品安全标准高于国家标准,产品标准高于产地食材标准,这一直是徐记所坚持的。”徐正介绍。

徐记海鮮在黄海、南海、北海、东海、渤海湾设立养殖合作基地,都是海捕现捞、原产地供应,每次空运过来的海鲜到中央厨房总仓后会进行第一步基础”验收”,由总仓送达门店后,并不是直接进入海鲜池,门店会再次参照标准”验收”,这是保证海鲜质量的最后一道关卡,徐正十分看重这个环节,验收十分严格,总仓运输过来的海鲜不达标会直接被退回。也正是这样近乎苛刻的筛选条件,徐记海鲜食材的品质都可以说是百里挑一,精益求精,这也是徐记海鲜可以创造”一年超545万人次光临徐记海鲜”的重要原因。

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今夏暴走黄海 寻鲜路上惊喜到忘我

2020年的今夏,这个时候徐正正暴走在黄海的海岸线上,忙碌着一年之中夏季最肥美食材的捕捞,太平洋西部最大的边缘海——黄海,阳光和温度造就美味,滋养出种类繁多的海洋生物:海参、海胆、海肠、海贝便是自然赐予黄海最为珍贵的四宝。徐正在寻找海鲜的境界里寻到惊喜、鲜到忘我——这是惯性,无须”声张”。

6月初是”黄海四宝”丰收的季节,清晨的港湾一片忙碌的景象,徐正带领团队在凌晨5点半跟着渔民们出海,赶在海参、海胆黄金收割季,收割第一茬当季美味。凌晨5点半出海收获鲜活,从源头用水车纯海水直接配送到店保证原味,一天就能到徐记海鲜的餐桌,及时性在这里硬核无疑。

如今,选择海鲜高端正餐这一块,徐记海鲜是绝佳的选择,这让徐正忙起来全年无休。”除了品质、环境和服务,我们还会更贴近年轻人的喜好,让更多年轻人也喜欢这里,这对我来说是很大的挑战。

要说逆袭,我觉得我还不算,在徐记,我感觉自身的价值得到了体现,非常有成就感。大企业要有责任心,要有社会责任感,而作为徐记供应链事业部带领人,我也要继续努力贯彻执行一贯的经营理念,万里长征只走了一步吧。”徐正笑谈。

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